更新日：2012年9月28日

島料理

作ってみようふるさとの味「島料理」

献立

• 油そうめん
• つわの佃煮
• 豚肉の角煮
• 塩豚
• 味噌ガジャ豆
• さといものあげ煮
• ゴーヤージュース

作り方

油そうめん

材料（4人分）

ソーメン‥‥400g
豚肉‥‥‥‥150g
煮干し‥‥‥少々
しょうゆ‥‥大さじ2
塩‥‥‥‥小さじ1
植物油‥‥大さじ3
ネギ‥‥‥適量

作り方

1. ソーメンはたっぷりのお湯でゆがいて、よく洗い、水気を切る。
2. 葉ネギは2cmの長さに切る。
3. 鍋に油を熱し、煮干しを炒めてから、豚肉を炒める。
4. 3にカップ2の水又はだし汁を入れ、沸騰したら調味料とネギを入れる。
5. 4にソーメンを入れて、まんべんなく混ぜて火を止める。

味噌ガジャ豆

材料

むき落花生（干）‥‥カップ10
さとう‥‥‥‥‥‥‥70g
味噌‥‥‥‥‥‥‥‥80g
油‥‥‥‥‥‥‥‥‥適量

作り方

1. 鍋に油をたっぷり入れて、落花生をいれ、8～10分位揚げて別鍋にすくい取る。
2. 落花生に味噌を全部と、さとうを半量位を入れて、まんべんなく混ぜる。
3. バットなどにこぼして自然に覚ましてから、残りのさとうを入れて混ぜる。

つわの佃煮

材料

つわ‥‥‥1kg
しょうゆ‥0.8～1.2カップ
さとう‥‥300g
みりん‥‥200cc
酢‥‥‥‥50cc
鰹節‥‥‥4パック
きくらげ‥適宜
しいたけ‥適宜

作り方

1. つわはゆでて、皮をむいてあく抜きをし、4～5cmに切る。
2. 鍋にはつわ・調味料を入れ柔らかく煮詰める。
   

さといものあげ煮

材料（4人分）

石川小芋‥‥500g
みりん‥‥‥大さじ2
片栗粉‥‥‥適宜
白ごま‥‥‥大さじ3
さとう‥‥‥大さじ2.5
しょうゆ‥‥大さじ2
だし汁‥‥‥1/2カップ

作り方

1. さといもは蒸して皮をむき、片栗粉をまぶして中温の油で揚げる。
2. 調味料をひと煮立ちさせ、1を入れてからませる。
3. 器に盛りごまをふりかける。

豚肉の角煮

材料（4人分）

豚バラ（固まり）‥500g
長ねぎ‥‥‥‥‥‥50g
しょうが‥‥‥‥‥2片
さとう‥‥‥‥‥‥大さじ4
にんにく‥‥‥‥‥2片
みりん‥‥‥‥‥‥小さじ2
A
水‥‥‥‥2カップ
しょうゆ‥1/4カップ

作り方

1. 豚肉は3cm角に切って、かぶる位の水を注ぎ10～20分煮る。
2. 1の水気を捨て、ぶつ切りの長ねぎと薄切りにしたしょうがとAの調味料を加え、竹串がすっと通るくらい柔らかくなるまで煮る。
3. 器に盛り、好みで辛子を添える。

ゴーヤージュース

材料（4人分）

カルピス‥‥大さじ3
にがうり‥‥100g
ハチミツ‥‥大さじ3
バナナ‥‥‥‥150g
水又は牛乳‥‥3カップ

作り方

1. にが瓜は縦半分に切り、わたを取り、5mm位に切る。
2. 材料全部をミキサーにかける。
   

塩豚

材料

豚肉（三枚肉、アバラ、しもふり）‥‥150g
生姜‥‥‥‥‥‥‥‥‥2かけ
ねぎ‥‥‥‥‥‥‥‥‥1本

作り方

1. 豚肉にたっぷりの塩をして、一晩置く。
2. 1を一度茹でこぼしてきれいにして、水をたっぷり入れて40分～50分煮る。
3. 2を適当な大きさに切る。