島料理
作ってみようふるさとの味「島料理」
献立
作り方
油そうめん

材料(4人分)
ソーメン‥‥400g
豚肉‥‥‥‥150g
煮干し‥‥‥少々
しょうゆ‥‥大さじ2
塩‥‥‥‥小さじ1
植物油‥‥大さじ3
ネギ‥‥‥適量
作り方
- ソーメンはたっぷりのお湯でゆがいて、よく洗い、水気を切る。
- 葉ネギは2cmの長さに切る。
- 鍋に油を熱し、煮干しを炒めてから、豚肉を炒める。
- 3にカップ2の水又はだし汁を入れ、沸騰したら調味料とネギを入れる。
- 4にソーメンを入れて、まんべんなく混ぜて火を止める。
味噌ガジャ豆

材料
むき落花生(干)‥‥カップ10
さとう‥‥‥‥‥‥‥70g
味噌‥‥‥‥‥‥‥‥80g
油‥‥‥‥‥‥‥‥‥適量
作り方
- 鍋に油をたっぷり入れて、落花生をいれ、8~10分位揚げて別鍋にすくい取る。
- 落花生に味噌を全部と、さとうを半量位を入れて、まんべんなく混ぜる。
- バットなどにこぼして自然に覚ましてから、残りのさとうを入れて混ぜる。
つわの佃煮

材料
つわ‥‥‥1kg
しょうゆ‥0.8~1.2カップ
さとう‥‥300g
みりん‥‥200cc
酢‥‥‥‥50cc
鰹節‥‥‥4パック
きくらげ‥適宜
しいたけ‥適宜
作り方
- つわはゆでて、皮をむいてあく抜きをし、4~5cmに切る。
- 鍋にはつわ・調味料を入れ柔らかく煮詰める。
さといものあげ煮

材料(4人分)
石川小芋‥‥500g
みりん‥‥‥大さじ2
片栗粉‥‥‥適宜
白ごま‥‥‥大さじ3
さとう‥‥‥大さじ2.5
しょうゆ‥‥大さじ2
だし汁‥‥‥1/2カップ
作り方
- さといもは蒸して皮をむき、片栗粉をまぶして中温の油で揚げる。
- 調味料をひと煮立ちさせ、1を入れてからませる。
- 器に盛りごまをふりかける。
豚肉の角煮

材料(4人分)
豚バラ(固まり)‥500g
長ねぎ‥‥‥‥‥‥50g
しょうが‥‥‥‥‥2片
さとう‥‥‥‥‥‥大さじ4
にんにく‥‥‥‥‥2片
みりん‥‥‥‥‥‥小さじ2
A
水‥‥‥‥2カップ
しょうゆ‥1/4カップ
作り方
- 豚肉は3cm角に切って、かぶる位の水を注ぎ10~20分煮る。
- 1の水気を捨て、ぶつ切りの長ねぎと薄切りにしたしょうがとAの調味料を加え、竹串がすっと通るくらい柔らかくなるまで煮る。
- 器に盛り、好みで辛子を添える。
ゴーヤージュース

材料(4人分)
カルピス‥‥大さじ3
にがうり‥‥100g
ハチミツ‥‥大さじ3
バナナ‥‥‥‥150g
水又は牛乳‥‥3カップ
作り方
- にが瓜は縦半分に切り、わたを取り、5mm位に切る。
- 材料全部をミキサーにかける。
塩豚

材料
豚肉(三枚肉、アバラ、しもふり)‥‥150g
生姜‥‥‥‥‥‥‥‥‥2かけ
ねぎ‥‥‥‥‥‥‥‥‥1本
作り方
- 豚肉にたっぷりの塩をして、一晩置く。
- 1を一度茹でこぼしてきれいにして、水をたっぷり入れて40分~50分煮る。
- 2を適当な大きさに切る。
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